quinta-feira, 26 de junho de 2014

Especial Copa do Mundo

Em comemoração aos jogos da nossa "querida" seleção brasileira, postarei um prato tipico de cada rival brasileiro.

Começamos com a Crcia

PÖRKÖLT

(Guisado de carnes com pimenta vermelha)

Ingredientes:

1,5 Kg de Pernil de Vitelo sem Osso cortada em cubos.
4 colheres de sopa de óleo
1/2 Kg de cebola picada em cubos
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher rasa de sal
1 pimentão grande picado em cubos
2 pimentas vermelhas picadas em cubos sem sementes.
pode se usar duas dedos de moça se preferir.
1 tomate picado

Modo de Preparo:

1 - Em uma panela grande refogue a cebola no óleo até começar a dourar.

2 - Junte a páprica e mexa bem com uma colher de pau rapidamente.

3 - Adicione a carne picada e mexa bem, dourando a carne por todos os lados. Quando começar a grudar no fundo da panela, acrescente um pouco de água morna e o sal, mexendo sempre e acrescentando água aos poucos para que a carne refogue ao invés de cozinhar.

4 - Quando a carne já estiver quase macia, acrescente o tomate o pimentão e a pimenta picada, mexendo até a carne ficar macia.

Servir bem quente, acompanha muito bem com nhoque..

Harmonização:

Vinho Patricius Tokaji Aszú Leonis 2006 3 Puttonyos.

Nosso próximo adversário é o xico.

Spaghetti com Chili

Ingredientes:

500 gramas de spaghetti nº5
1 cebola picada em cubos
500 gramas de carne moída
300 gramas de feijão carioca
400 gramas de tomates Andrea maduros, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de páprica picante
1/2 colher sopa de cominho
4 folhas de louro
500 ml de caldo de carne
1 colher sopa de açúcar
1 pimenta dedo de moça se preferir
2 colheres sopa de extrato de tomate
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Parmesão ralado fresco

Modo de preparo:

1 - Cozinhe o feijão normalmente, mas deixe-o num ponto ainda firme.

2 - Frite a carne moída (já temperada com sal e pimenta-do-reino) numa panela de fundo grosso com azeite, acrescentando aos poucos os tomates, cebola, páprica, cominho e o louro, Deixe tudo se juntar por uns 10 minutos, até que forme um molho grosso, e acrescente o caldo de carne, açúcar e extrato de tomate.

3 - Se você de um prato mais "caliente", mande pra dentro a pimenta dedo-de-moça também, bem picadinha.

4 - O feijão vem por último, e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos até que os ingredientes se misturem bem, deixando uma consistência meio de purê.

5 - Acerte o sal e a pimenta.

6 - Sirva com o Spaghetti, finalize com o queijo ralado.

Harmonização:

Dos Equis (XX) Lager

Fonte: Fonte: Eu Já Comi

Nosso terceiro rival é Camarões.


Gumbo de camarões

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas bem picadas
1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
2 talos de aipo picado
3 dentes de alho picados
80 g de tiras de bacon magro defumado, sem a gordura e cortado em cubos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de páprica
1 litro de caldo de peixe, de preferência caseiro
1 colher de chá de tomilho fresco picado
250 g de tomates picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 folhas de louro
2 colheres de chá de molho inglês
Molho de pimenta a gosto
100 g de quiabo cortado em fatias
350 g de camarões graúdos descascados
100 g de vagens finas cortadas
Sal e pimenta do reino a gosto.
1 alho-poró pequeno cortado em fatias bem finas, para decorar.

Modo de preparo:

1 - Em uma panela grande, aqueça o azeite e acrescente as cebolas, o pimentão e o aipo. Cozinhe por 5 a 6 minutos ou até os legumes começarem a dourar.

2 - Junte o alho e o bacon e refogue por mais 3 a 4 minutos.

3 - Adicione a farinha de trigo, aumente um pouco o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo.

4 - Acrescente a páprica e cozinhe por mais 2 minutos. Aos poucos, junte o caldo, mexendo bem para dissolver a mistura de farinha de trigo.

5 - Acrescente o tomilho, os tomates com seu suco, a salsa, o louro e o molho inglês. Deixe ferver, baixe o fogo e adicione molho de pimenta a gosto.

6 - Junte o quiabo e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos ou até o quiabo ficar macio e o caldo do ensopado ter engrossado.

7 - Adicione os camarões e as vagens e cozinhe por 3 minutos ou até os camarões adquirirem uma cor rosada e a vagem estar cozida. Retire as folhas de louro e tempere o refogado com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sirva em tigelas, salpicando alho-poró em fatias bem finas.

Harmonização:

Baden Baden Bock

Agora nosso quarta partida é contra o Chile.


Charquican

INGREDIENTES:

1 kg de carne moída
1 cebola
Orégano a gosto
1/2 kg de jerimum
1 chuchu
2 cenouras
2 batatas inglesas
Vagem

MODO DE PREPARO:

1 - Em uma frigideira rale a cebola, acrescente a carne moída e deixe dourar, despeje um pouco do orégano amassado para dar gosto.

2 - Em outra panela coloque as verduras para cozinhar (bem cozidas).

3 - Depois de pronto misture a carne com as verduras e mexa bem.

Mais simples impossível.

Sirva com arroz branco.

HARMONIZAÇÃO:


Quimera Amber Ale

No próximo combate a vitima sera a Colômbia.


Hojuelas

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1 - Bater a manteiga ligeiramente derretida (mole) com a farinha com auxílio da batedeira elétrica.

2 - Juntar a esta mistura o sal, o açúcar, o suco de laranja, a água (gelada) e bater novamente até obter uma mistura homogênea.

3 - Transferir para uma superfície de trabalho, fazer um rolo e dobrar ao meio. Repetir esta operação mais duas ou três vezes e levar a geladeira durante meia hora.

4 - Numa superfície de trabalho fazer um novamente um rolo, bastante fino, e cortar em fatias na diagonal. Com a ponta de uma faca fazer um risco no centro de cada fatia.

5 - Aquecer o óleo e fritar as fatias até estarem douradas.

6 - Escorrer e retirar o excesso de gordura em papel absorvente.

7 - Polvilhar com açúcar.

Harmonização:

Cerveja Club Colômbia Roja

Fonte:
http://receitascomidas.com.br/hojuelas.html

Nesta terça-feira nossa não muito agradável seleção jogara contra a temida ALEMANHA, então bora pro prato de hoje.


Käsespätzle

Ingredientes:

250 gramas de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá sal
125 ml de água
Sal, pimenta do reino e noz-moscada
1 maço de salsa fresca
300 gramas de queijo mussarela

Modo de preparo:

1 - Misturar todos os ingredientes e bater em punho por 10 minutos até a massa criar bolas de ar.

2 - Deixar a massa descansar por 15 minutos.

3 - Para finalizar usar o aparelho de fazer spätzel ou de espaguete mesmo caso não possua um "spätzle maker" e cozinhar em água fervendo com sal.

4 - Se a massa ficar na superfície por 3 minutos.

5 - Tirar e resfriar em água fria com sal. Antes de servir saltear na frigideira com um pouco de manteiga.

6 - Temperar com noz-moscada e acrescentar o queijo mussarela e salsa picada.

7 - Serva quente.

Harmonização:


Cerveja Bamberg Alt.


quarta-feira, 11 de junho de 2014

TORTA RÁPIDA DE MAÇÃ

Tempo de preparo:
40 minutos

Custo:
Baixo

Dificuldade:
Baixa

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de maçãs picadas em cubos
3 colheres (sopa) de uvas passas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara misturado com canela

Observação: 
  • Açúcar demerara: em termos nutricionais é bem parecido com o mascavo (embora tenha menos nutrientes), mas ele passa por um leve processo de refino (sem aditivos químicos para branquear), em que o resultado final é um açúcar marrom-claro e com sabor mais leve que o mascavo. Geralmente é usado em receitas e por quem está tentando se acostumar com o gosto do mascavo “aos poucos”.

Modo de preparo: 

1 - Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar, até ficar homogêneo.

2 - Junte a Farinha de trigo integral e bata por um minuto.

3 - Coloque em uma tigela, adicione a farinha de trigo e mexa bem.

4 - Junte a maçã, as passas, e o fermento e misturando bem.

5 - Coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada.

6 - Polvilhe o açúcar com canela sobre a massa antes de ir ao forno.

7 - Leve ao forno para assar por 40 minutos à 200ºC.

8 - Sirva frio.

Harmonização:

Westvleteren Extra 8

sexta-feira, 6 de junho de 2014

Caldo de abóbora Cabotiâ com carne seca, bacon e calabreza

Tempo de preparo: + ou - 1 hora.

Custo: Médio

Dificuldade: Fácil

Ingrediente:

1 kg de abóbora
1 tablete de Caldo de carne
1 tablete de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde picado a gosto
500g de requeijão cremoso
250g de carne seca
250g de bacon em cubinhos
250g de Calabreza defumada em cubinhos.

Modo de preparo:

1 - Cozinhe a abóbora em água sem sal.

2 - Em seguida, bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento.

3 - Coloque em uma panela e leve ao fogo médio.

4 - Acrescente o caldo de carne dissolvido em um copo de agua, aos poucos até dar a consistência desejada.

5 - Acrescente a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada), o bacon e a calabreza frita em cubinhos.

6 - Acrescente o requeijão cremoso, já dissolvido à parte em um pouco do caldo de legumes.

7 - Acrescente o sal e a pimenta do reino e o cheiro verde a gosto.

8 - Ferva por mais ou menos 5 minutos.

Acompanhamento:

Pão Italiano Semi Amenteigado.

Harmonização:

Saranac Adirondack Lager

terça-feira, 3 de junho de 2014

Sauerkrautz

Tempo de preparo: 45 minutos

Custo: Médio

Dificuldade: Média

Ingredientes:

Ingredientes:

2 Cabeças de Repolho

Sal e pimenta a gosto

Pode se usar ervas como cominho, louro, ou coentro se preferir.

Modo de Preparo:

1 - Corte o repolho em tiras estreitas e reserve.
2 - Em uma forma pequena com tampa cubra o fundo com uma fina camada de sal, cubra a camada de sal com uma camada de repolho picado e sobre esta camada espalhe outra camada final de sal junto com o louro e o cominho moído.

3 - Soque bem o repolho para tirar o ar.

4 - Continue o processo colocando novas camadas de de repolho e sal e sempre soque bem o repolho para tirar o ar.

5 - Durante o soque o repolho soltará um líquido que deverá ficar dentro da forma cobrindo o repolho, este líquido evitará que o repolho estrague durante o processo de fermentação.

6 - Deixe descansar em um local fresco e escuro por 2 dias. A temperatura ideal é entre 18 e 20 graus.

7 - Ao invés de utilizar forma pode-se utilizar um refratario de vidro com tampa plástica com boa vedação.

8 - coloque o repolho em um pote hermético ou barrica de forma que o conteúdo preencha quase todo o recipiente, deixando cerca de um dedo entre a tampa e o conteúdo do pote.
Guarde o pote bem fechado em um local fresco e escuro, como antes. Aguarde pelo menos 15 dias para poder usar.

Para servir o chucrute, refogue-o com manteiga durante 5 minutos.

Acompanhamento:

Arroz branco, salada de batatas cozidas com molho de mostarda escura e Salsicha Bock.

Harmonização:

CERVEJA BOHEMIA CONFRARIA

quinta-feira, 22 de maio de 2014

Espaguete com requeijão e curry ao molho de frango.

Tempo de Preparo: média de 1 hora.

Custo: Baixo

Dificuldade: Média.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote(s) de espaguete
5 litro(s) de Água
1 colher(es) (sobremesa) de tempero alho e sal
1 colher(es) (sopa) de Óleo de soja

Preparo:

1 - Ferva a água, com o tempero de sal e alho e o óleo.
2 - Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão aos poucos, para não parar a fervura. Quando acabar de colocar o macarrão na panela, comece a contar o tempo de cozimento, indicado pelo fabricante na embalagem, geralmente esse tempo é de 8 a 12 minutos. Mexa de vez em quando, para evitar que os fios de macarrão grudem.
3 - Escorra o macarrão, Lave e reserve.

molho 1:

1 Copo de requeijão.

1 colher de sobremesa de curry

Preparo:

1 - Misture o curry ao requeijão e reserve.

Molho 2:

1 Peito de frango.
1 Cebola
2 Dentes de Alho
Sal e pimenta do reino ou calabresa a gosto
Azeite
2 latas de molho de tomate
cheiro verde ou manjericão se preferir.
1 cubo de caldo de galinha.

Preparo:

1 - Em uma panela grande, cozinhe o peito de frango picado com o caldo de galinha.
2 - Retire só o frango cozido e bata no liquidificador ou processador de alimentos (no liquidificador utilize a função pulsar, não queremos o frango destruído, e sim levemente triturado).
3 - reserve a água do cozimento.
4 - Refoge o alho, cebola, o azeite, sal e sua pimenta de preferencia em uma panela.
5 - acrescente as latas de molho de tomates.
6 - acrescente o frango triturado e deixe cozinhar por 10 minutos (se necessário acrescente a água do cozimento do frango para o molho não secar).
7 - Acrescente o cheiro verde ou manjericão.

Montagem do prato:

1 - Coloque o Macarrão em uma travessa e misture com o requeijão com curry.

2 - Após misturado, acrescente o molho de frango por cima, e sirva.

Harmonização.

Cerveja Bamberg München.

Duvidas, sugestões e comentários no post.

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Molho French

Molho French

Tempo de preparo: 15 minutos

custo: Baixo

Dificuldade: Facil

Ingredientes:

4 colheres de sopa de catchup
5 Colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 Colher de sopa de páprica doce
meia cebola branca
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino preta à gosto.

Modo de preparo:

1 - Em um liquidificador bata os ingredientes com exceção do azeite, o sal e a pimenta.

2 - Adicione o sal e pimenta do reino á gosto e bata mais um pouco.

3 - Com o liquidificador ligado adicione aos poucos o azeite.

Acompanhamento:

Saladas, Legumes cozidos no vapor, Lanches e Arroz Branco com Peixe ou Frango Grelhado.

Harmonização:

Erdinger Weissbier Dunkel

Eisenbahn Kölsh

terça-feira, 6 de maio de 2014

Molho Rosê

Ingredientes:

3 colheres e meia de ketchup
150 ml de creme de leite gelado
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres e meia de molho inglês
1 colher de mostarda
sal a gosto

Preparo:

Em um recepiente, misture todos os ingredientes, até obter um creme homogêneo, sirva a seguir.

Acompanhamento:

Massas, Almondegas, churrasco, sanduiches, empanados e carnes em geral.

Harmonização:

Cerveja Rogue American Amber Ale

quarta-feira, 30 de abril de 2014

Creme de Papaya com Cassis

Tempo de preparo: 20 minutos.

Dificuldade: novato

Custo: Baixo

Ingredientes:

1 mamão papaia
Sorvete de creme ou nata se preferir
Licor de cassis

Modo de preparo:
- Bata o mamão e o sorvete no liquidificador até formar um creme, e deixe na geladeira por +ou- 15 minutos;
- Coloque em uma taça, e jogue o licor de Cassis.

terça-feira, 22 de abril de 2014

Salada de grãos de trigo integral

Tempo de preparo: 45 minutos.

Dificuldade: Médio

Custo: Baixo

Ingredientes:

2 xícaras de chá de trigo em grão
1 litros de água
1 cebola pequena picada em cubinhos
1 tomate cortado em cubos
1 pepino conserva cortado em cubos
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
Suco de 1 limão espremido
azeite de oliva a gosto
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Lave o trigo em grãos e deixe-o de molho por aproximadamente 25 minutos.
2 - cozinhe-o em 1 litro de água por aproximadamente 30 minutos, mantendo o fogo médo.
3 - Escorra a água, ponha os grãos em uma travessa, adicione os demais ingredientes e misture bem.

Acompanhamento:

Arroz integral, frango ou peixe grelhados.

Harmonização:

Chá branco ou Verde, chá mate com limão.

Harmonização hardcore:

Bear Beer Wheat Beer.

Bon Appetit!

terça-feira, 15 de abril de 2014

Filé Mignon a Parmeggiana



Custo: Baixo

Dificuldade: Fácil


Porções: Para 2 Pessoas

Tempo de Preparo: +ou- 20 minutos





Ingredientes:

02 bifes de filé mignon
1/4 de  xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de oregano
farinha de rosca
1/2 lata de extrato de tomate
1 pitadinha de açúcar
2 fatias de muçarela
Pimenta do reino moida a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar


Preparo:

Para a milanesa:

1 - Corte o filé em bifes não muito finos e tempere-os a gosto com o sal e a pimenta.

2 - Passe os bifes na farinha de trigo
Bata ligeiramente o ovo com uma pitada de sal e passe os bifes nessa mistura.

3 - Passe os bifes na farinha de rosca, Faça com que a massa fique bem aderida aos bifes.

4 - Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária.

Montagem:

1 - Faça um molho com extrato de tomate e uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés.

2 - Cubra-os com as fatias de mussarela e povilhe com o queijo parmesaõ raado.

3 - coloque no forno por aproximadamente 10 minutos.

4 - Para acompanhar batatas fritas bem douradas e arroz branco.

Harmonização:

Cerveja Founders Centennial IPA