terça-feira, 15 de abril de 2014

Filé Mignon a Parmeggiana



Custo: Baixo

Dificuldade: Fácil


Porções: Para 2 Pessoas

Tempo de Preparo: +ou- 20 minutos





Ingredientes:

02 bifes de filé mignon
1/4 de  xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de oregano
farinha de rosca
1/2 lata de extrato de tomate
1 pitadinha de açúcar
2 fatias de muçarela
Pimenta do reino moida a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar


Preparo:

Para a milanesa:

1 - Corte o filé em bifes não muito finos e tempere-os a gosto com o sal e a pimenta.

2 - Passe os bifes na farinha de trigo
Bata ligeiramente o ovo com uma pitada de sal e passe os bifes nessa mistura.

3 - Passe os bifes na farinha de rosca, Faça com que a massa fique bem aderida aos bifes.

4 - Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária.

Montagem:

1 - Faça um molho com extrato de tomate e uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés.

2 - Cubra-os com as fatias de mussarela e povilhe com o queijo parmesaõ raado.

3 - coloque no forno por aproximadamente 10 minutos.

4 - Para acompanhar batatas fritas bem douradas e arroz branco.

Harmonização:

Cerveja Founders Centennial IPA

segunda-feira, 14 de abril de 2014

Torta de Linguiça com queijo

Custo: Baixo

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos.

INGREDIENTES

Para a Massa:

2 ovos
6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
5 colheres de sopa de queijo parmesão ou muçarela ralado
1 pitada de orégano ou chimichurri se preferir.
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
1/2 cebola
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo ou azeite se preferir

Para o Recheio:

6 gomos  de linguiça toscana sem pele, picadas
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilhas
1/2 cebola
2 tomates picados em cubos
cheiro verde picado a gosto.
pimenta do reino moída a gosto.

Preparo:

1 - Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata.

2 - Acenda o forno para pré-aquecer em temperatura média (entre 150 e 180 graus).

3 - Unte um pirex com óleo e farinha.

4 - Frite a linguiça, (retire a gordura excedente da fritura), depois acrescente todos os outros ingredientes do recheio na frigideira.

5 - Derrame um pouco da massa para cobrir o fundo, depois acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa.

6 - Leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até dourar.

Obs..: Pode-se cobrir a massa com queijo ralado.


Harmonização:

Cerveja Insana Chocolate Porter.

sexta-feira, 11 de abril de 2014

Molho Xadrez

Tempo de preparo: 40 min

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
500 g de file de frango sem pele cortado em cubos
Sal a gosto
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de chá de cogumelos em conserva cortados mão meio
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de amendoim torrado

Preparo:

Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar, Retire e coloque em um prato.

Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos, Tire e coloque em outro prato.

Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite até dourar, Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.

Em uma xícara, misture o molho shoyu, a maisena e a água, Mexa bem e junte a mistura de frango.

Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso.

Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim

Acompanhamento:

Arroz branco, Batata palha ou palito frita, iscas de frango, ou carne em tiras com legumes.

Harmonização:

Chimay Belgian Dark Strong Ale.

terça-feira, 8 de abril de 2014

Filet ao Molho Madeira

Ingredientes:

1 tomate
1 bouquet garni

* (Os ingredientes tradicionais do bouquet garni são: tomilho, louro e salsa).
1/2 cebola
250g de filet mignon
4 medalhões de filet mignon
300g de ossos de boi
3 colheres de farinha de trigo
3 colheres de manteiga
1/2 cenoura
100ml de creme de leite
1/2 xícara de aipo cortado
2 dentes de alho
50ml de cachaça ou conhaque
200ml de vinho madeira


Modo de preparo:

Coloque os ossos em uma assadeira e deixe torrar no forno (alto) por 40 minutos;
Em uma panela, coloque água e os vegetais para ferver; 
Retire a assadeira do forno e acrescente o caldo de legumes;
Leve ao forno por mais 20 minutos.
Acrescente o vinho madeira e a cachaça e flambe;
Raspe o fundo da assadeira, coe o caldo e reserve. 
Faça um roux blanc usando a manteiga e a farinha;
Acrescente o caldo de carne coado,
Acerte a consistência e o sabor com água; 
Coloque sal à gosto e entre com o creme de leite. 
Frite os medalhões e reserve.
Refogue o champignon na manteiga. 
Misture tudo e sirva. 


Harmonização:

Carlsberg Pilsner
Estilo: Premium American Lager
Temperatura: 0º a 4º


Fonte:

A Maravilhosa Cozinha de Jack S02E32.

http://www.youtube.com/watch?v=NYJJM0v7FEw

segunda-feira, 7 de abril de 2014

MOLHO BECHAMEL

Custo: Médio.

Dificuldade: Média.

Ingredientes:

1 litro de leite
50 grs. de farinha de trigo
50 grs. de manteiga
1 cebola grande fatiada ao meio
3 cravos da índia
1 folha de louro
nós-moscada
Sal e pimenta do reino branca.

MODO DE PREPARO:

1 - Em uma panela, ferva um litro de leite com a meia cebola (prenda os cravos da índia na cebola, faça um corte na cebola e prenda a folha de louro).

2 - Após a fervura retire a Cebola piquét (Cebola espetada com uma folha de louro e cravos usadas na produção de molho bechamel), e reserve.

3 - Faça o Roux Blonde (Roux é uma preparação da culinária da Francesa utilizada como base para molhos, consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogêneo).

4 - Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creme levemente dourado.

5 - A seguir coloque o leite aos poucos e mexa até engrossar.

6 - Acrescente a noz moscada e está pronto, lembrando que o processo deve ser feito em fogo baixo, utilize um fouet para o preparo.

sexta-feira, 4 de abril de 2014

MOLHO TERIYAKI


Tempo de preparo: 15min

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

1/4 de xícara de shoyu
3 colheres de chá de açúcar
1/4 de xícara de saquê suave (mirim)
1 colher de chá de gengibre ralado

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo em uma panela pequena até que engrosse levemente o molho;
Mexa bem até incorporar
Sirva com carnes ou peixes

quinta-feira, 3 de abril de 2014

SALADA DE MACARRÃO

Dificuldade: Fácil.

Custo: Médio/Baixo.

Tempo de preparo: 25 min.

Rendimento: 1 porção.

INGREDIENTES:

1 pacote de macarrão parafuso
150 g de mussarela picados em pedacinhos
150 g de presunto picados em pedacinhos
3 tomates picados em pedacinhos
1 lata de ervilha
1 lata de milho
200g de maionese

MODO DE PREPARO
1 - Cozinhe o macarrão em água e sal como de costume.
2 - Escorra e coloque em uma travessa.
3 - Junte os demais ingredientes e misture bem.
4 - Sirva com Arroz e batatas Fritas.

Harmonização.

Cerveja Weihenstephaner Heffeweissbier.

segunda-feira, 31 de março de 2014

Receita de Pão de Queijo Caseiro

Custo: Médio;

Tempo de preparo: + ou - 35 minutos;

Rendimento: 30 porções

Ingredientes:

500 g de polvilho azedo
1 copo americano de água morna
1 copo americano de leite morno
1/2 xícara de óleo morno
2 ovo de galinha caipira
100 g de queijo parmesão ralado, ou queijo meia cura se preferir.
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1 - Em uma panela ferva a água, leite, óleo e o sal e escalde o polvilho, quando conseguir sove, quando a massa estiver morna acrescente o queijo parmesão ou meia cura ralados, os ovos, e amasse novamente.

2 - Coloque na forma com auxilio de uma colher, ou se preferir modele com cuidado, deixe um espaço entre os pães de queijo, pois ele vai crescer enquanto assar.

3 - Asse até que eles fiquem dourados.

Harmonização:

Guaraná Antártica bem gelado.

quinta-feira, 27 de março de 2014

BOLO DE CENOURA DE LIQUIDIFICADOR.

TEMPO DE PREPARO:
20 mins

TEMPO DE COZIMENTO:
40 mins

Custo:
baixo

Dificuldade:
baixa

Porções:
8 porções.

Ingredientes:

3 cenouras médias raspadas e picadas
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

MODO DE PREPARO:

1 - Bata no liquidificador todos os ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos.

2 - Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio.

3 - Despeje a massa nela, asse em forno médio aquecido por 40 minutos à 180°. Tire do forno, espere esfriar e desenforme.

HARMONIZAÇÃO:

Coca Cola, extremamente gelada.

quarta-feira, 26 de março de 2014

TORTA HOLANDESA FÁCIL

Dificuldade.
médio

Tempo de preparo.
30 min

Rendimento.
12 porções

INGREDIENTES

Creme:
250 g de margarina
180 g de açúcar refinada
600 ml de creme de leite sem soro
80 ml de leite condensado

Base:
200g de biscoito maizena

Cobertura:
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
10 g de margarina

Lateral:
1 pacote de biscoito calipso

MODO DE PREPARO

Creme:

1 - Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco.

2 - Acrescente o leite condensado e continue batendo.

3 - Coloque o creme de leite e mexa bem.

Cobertura:

1 - Derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho-maria até ficar bem derretido.

2 - Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, 
Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ficar em creme bem homogêneo.

Montagem:

Coloque as bolachas maisenas em baixo (forrando o fundo), dos lados da forma coloque os biscoitos calipso (deixando espaço entre uma e outra), e adicione o creme levemente para as bolachas não subir, e depois a cobertura e pronto.

Obs.: Usar forma de fundo falso

HARMONIZAÇÃO:


Vinho do Porto Burmester Ruby.