Feijoada branca com camarão

• INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de camarão limpo e descascado (reserve as cascas e ferva com 2 litros de água)
• 1/2 kg de feijão branco (deve ter ficado de molho desde a noite anterior)
• 1 ½ litros de água temperada com sal a gosto (a que foi fervida com as cascas, coada e você reservou)
• 1/2 copo americano de azeite de boa qualidade
• 4 dentes (grandes) de alho picadinho
• 1 cebola (grandes) picadinha
• Salsa e cebolinha (½ xícara de cada)
• Coentro (apenas uma colher de sopa)
• 2 colheres de sopa de extrato ou molho de tomate.

PREPARO DO PRATO:

Deixe o feijão branco de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, leve-o ao fogo na panela de pressão com 1 e meio da água que foi fervida com as cascas do camarão e temperada com sal, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Reserve. 
Em outra panela, leve o alho para dourar com o azeite, acrescente os camarões tempere com sal e pimenta do reino. Depois que dourar levemente, retire os camarões e reserve em outra vasilha. 
Continuando na panela do refogado, acrescente a cebola, continue refogando, acrescente a salsa, a cebolinha e o coentro, o extrato ou molho de tomate e o restante da água água do camarões que sobrou (½ litro). Deixe ferver uns 5 minutos, para apurar o tempero, volte com os camarões que foi reservado no início, acrescente o feijão cozido, acerte o sal, deixe ferver mais 5 minutos mais ou menos em fogo baixo e mexendo de vez em quando. Bon appétit !

DICAS: 

- Sempre reserve uma porção do ingrediente principal, neste caso os camarões, pra a ornamentação e finalização do prato... isso é muito importante, pois, primeiro "comemos com os olhos"; 
- Não triture ou passe no liquidificador as cascas dos camarões, apenas ferva com água temperada com sal, se não, fica com sabor amargo e muito forte; 
- Siga corretamente o modo de preparo e use todos os ingredientes, inclusive os temperos. Mesmo que você não costume utilizá-los, nenhum deles terá o sabor predominando.